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Pourquoi faut-il tamiser les ingrédients en pâtisserie (OPTS)

Pourquoi faut-il tamiser les ingrédients en pâtisserie (OPTS)

Pourquoi faut-il tamiser les ingrédients

Le tamisage d'ingrédients tels que la farine, le sucre à glacer, etc. incorpore de l'air dans l'article en question. Par exemple, lors de la préparation de pâtes aérées, comme pâte à biscuit et génoise, tamiser la farine avec la levure empêche le mélange d'avoir des grumeaux, ce qui facilite le mélange avec d'autres ingrédients crus.

Vous pouvez utiliser différents tamiseurs, ce qui dépend de vos préférences, comme indiqué ci-dessous;

 Other sifters used in pastry shops

Tous les tamiseurs ne doivent pas avoir le même maillage. Par exemple, la farine nécessite un maillage plus fin tandis que la farine d’amande nécessite un maillage plus grossier.

Si vous tamisez des ingrédients humides, comme des purées de fruits ou certains types de crèmes, vous pouvez utiliser une spatule pour gratter le produit, en laissant des grumeaux indésirables.

Il serait préférable de tamiser un ingrédient sec AVANT de le peser, car l'ingrédient risque de peser moins après l'avoir tamisé, car une partie de l'ingrédient est perdue au cours du tamisage.

La farine, le sucre glace, les poudres de noix et le cacao sont des ingrédients populaires qui sont généralement tamisés. La farine est tamisée lors de la préparation de pâtes à frire délicates (génoise, doigts de dame, par exemple), la poudre d'amandes lors de la fabrication de macarons, le cacao lors de la fabrication d'une génoise au chocolat, etc.

Nous ne rincons généralement PAS le tamis après utilisation, car nous tamisons toujours le même ingrédient (par exemple, la farine). Nous couvrons simplement le tamis dans un grand bol et mettons de côté jusqu'à utilisation. Si vous lavez un tamis et que vous ne le séchez pas complètement immédiatement, il rouillera en quelques jours.

Sifters used in pastry shops - cmevt.com

 


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