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RECETTES DE CUISINE GRECQUE

Soupe d'abats d'agneau (Πατσά)

Recette grecque; Soupe d'abats d'agneau (Πατσά) d'après un cuisinier maison présenté par cmevt.com, Programme complet en ligne en cuisine grecque
Recette grecque; Soupe d'abats d'agneau (Πατσά) d'après un cuisinier maison présenté par cmevt.com, Programme complet en ligne en cuisine grecque

Les bienfaits

Tripes

  • Excellente source de protéines
  • Bonne source de zinc
  • Bonne source de sélénium
  • Bonne source de vitamine B12 

Conseils & Astuces

Patsa est une soupe servie après minuit le dimanche de Pâques célébrant la résurrection de Jésus-Christ dans la religion grecque orthodoxe. Patsa est une soupe aux tripes qui se compose de l'estomac d'un agneau (traditionnellement l'estomac d'un mouton pour un meilleur goût) et la cuisse de porc (traditionnellement la cuisse de vache).

 

C'est une soupe qui est principalement appréciée par les générations plus âgées. C'est mentionné ici car il est encore d'usage de manger cette soupe à Pâques. Cette soupe est servie après minuit le dimanche de Pâques pour célébrer la résurrection de Jésus-Christ dans la religion grecque orthodoxe. Patsa (Πατσά) est une soupe aux tripes, qui est la doublure de l'estomac d'un agneau (traditionnellement l'estomac d'un mouton - pour le meilleur goût) et le jarret (extrémité de la jambe) d'un mouton. Dans la vidéo, nous avons utilisé le jarret de porc, bien que le jarret de veau remplace bien le jarret de mouton.

Pour quelqu'un qui n'a jamais mangé de soupe de tripes grecque, au début de la cuisson, l'odeur peut vous faire hésiter à goûter à la soupe. Bien que les tripes aient une texture caoutchouteuse, c'est un goût acquis, il est vraiment délicieux de siroter la partie liquide de la soupe. Vous ajustez le goût avec du sel, du vinaigre et beaucoup de purée d'ail.

Pour commencer, les tripes doivent être ouvertes. Vous devez enlever autant de graisse que possible de la face interne des tripes. Plus vous enlevez de graisse à ce stade, moins vous aurez à vous fatiguer et à écrémer à la fin.

Vous devez blanchir  la jambe du porc pour éliminer toutes les impuretés et jeter l'eau. Une fois cela fait, remplir avec de l'eau fraîche, ajouter tous les ingrédients restants et porter à ébullition pendant 2 à 3 heures.

Pour de meilleurs résultats, il serait préférable d'utiliser l'estomac et le jarret d'un mouton.

Instructions de recette

  • Pour commencer, les tripes doivent être coupées ouvertes
  • Coupez les tripes en deux.
  • Enlevez autant de gras que vous pouvez provenant de l'intérieur de la tripe, comme indiqué.
  • Plus vous enlevez de gras à ce moment, moins vous aurez à filtrer et à écumer à la fin.
  • Une fois que c'est fait, rincer les tripes et mettre de côté.
  • Rincer la cuisse arrière de porc
  • Placer les tripes et la cuisse arrière de porc dans une casserole.
  • Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir, et porter à ébullition légère. Laissez
    faire bouillir à feu moyen pendant 20 minutes.
  • Pendant 20 minutes, retirez toute l'écume qui monte vers le haut, comme indiqué.
  • Après 20 minutes jeter l'eau.
  • Remplir avec d'eau fraîche, ajoutez tous les autres ingrédients et amenez à ébullition. Réglez le feu à moyen ou à une température qui vous donnera une ébullition légère.
  • Pendant l'ébullition, laissez le couvercle.
  • Après 3 heures, la soupe aux tripes est prête.
  • Retirez les tripes et la cuisse arrière de porc de la casserole.
  • Filtrez le bouillon pour enlever la graisse restante et les os de la soupe.
  • Mettre le bouillon de côté.
  • Ensuite, nous allons tout hacher en petits morceaux, comme le montre, prochaine.
  • Pour la version des cuisses et tripes non hachées, voir notre YouTube (clicquez sur le lien sur la page d'accueil).
  • Enlevez la peau de la partie supérieure du liquide qui s'est accumulée pendant le hachage.
  • Remettre dans la soupe tous les tripes et cuisses hachées.
  • Laissez reposer la soupe quelques minutes et continuez à enlever les particules de gras (provenant de l'intérieur des tripes), comme indiqué.
  • Hacher des gousses d'ail supplémentaires et ajouter un peu de vinaigre (1 c. à soupe de vinaigre par gousse hachée) dans un bol.
  • Ajouter une cuillère à soupe d'ail / vinaigre mélange ou au goût par portion.

Si cette recette grecque vous intéresse, vous pouvez regarder notre vidéo avec des instructions détaillées et la quantité précise d'ingrédients; Comment faire cuire soupe d'abats d'agneau, cuisine grecque (Πατσά)


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